2009/07/02 日本酒 古酒 最初に日本酒の古酒を飲んだのが もう１５年くらい前になる。 某酒屋のおやじが店の地下にある冷蔵庫で 3年以上寝かせてたものを こんなのあるからと試飲させてもらった。 当時はあまり日本酒に古酒というジャンルでは 商品として存在しなかったように思う。 味は洗練とはほど遠かったが、 古酒ならではの深みを感じた。 あれから、そこそこ日本酒の古酒は 店に並ぶようになってきた。 が、まだこなれたものは少ない。 えぐみがですぎのもの 深みのないものなどまちまちである。 古酒にするには、やはり元になる酒のコシが弱いものはダメだ。 やはり、一日の長があるためか 昔から古酒を市場に出していた山廃の造り酒屋は、 山廃の持つ独特な旨みが熟成されいっそう旨みがます。 どのくらい寝かし、 どのように保存するか、 樽熟成、 澱引きしてないものなどもよいのかもしれない
まだまだ可能性は未知数 楽しみのあるジャンルだ
2009/07/03 ラム ラムと葉巻 舌にまとわりつく琥珀の液体、 立ち上る煙に思想を漂わせる まさに自己陶酔の世界
この楽しみはやったものの特権だろう
ショットバーで 葉巻とラムを頼み ショットグラスになみなみと注がれたラムをあおった後、 葉巻をふかす
ゆるやかに過ぎ去る時間
ふと気づくと葉巻の火が落ちている 燐寸を擦り、 また煙を楽しむ
葉巻が終わり、 バーを後にする
そのは、いつもの日常 だが、それでよいのだろう
2009/07/06 泡盛 一升瓶の中で泡盛を水で薄め 毎晩晩酌する八重山の日々を思い出す。
一日の終わりに ニィニィが釣って来たイカをスミ汁にしてもらい 泡盛をあおる。
癖のある香り。 最初はうまいとも思わなかったのに、 いつの間にか一日の終わりの楽しみになっていた。
2009/07/07 酒米 このところいろいろな酒米を使用した日本酒もあれこれ出ている。 もの珍しさはあるが、うまいと思えるものは出くわさない。 酒米をどのように用いるかが明確ではないのではないか。
たとえば、美山や五百万石などのように山田とあわせると 山田だけより香り複雑になり、 美山や五百万石などだけで使用するより まろやかに感じる。 そんな造り手の意思があまり、感じられるものがない。
2009/07/08 ワイン（甲州種） 最近甲州種から作られたワインを何種類か飲んだ 今までは目も向けてこなかったがこれがおいしい
ソーヴィニオンブランやリースリングとも違った感じで 飲んでいると日本酒を意識して造られているのではと感じる 個人的には日本酒好きなら分かりやすいワインのように思う。
全体的には硬質で 温度が低すぎると香りが開きにくい感じがするため 飲む前に1時間強冷蔵庫で冷やすくらい
樽熟成のものは香りが複雑になり 味の強い系統のチーズなどにも負けない
2009/07/09 夏ビール やはり暑くなるとビールがおいしく感じるものだ 日中、野外で飲めればさらにうまい。 この時期に飲むのであれば よく冷えた軽いビールをいっきにあおる
採れたての枝豆とビール 夏の暑さをひととき忘れさせてくれる。
2009/07/10 梅酒 そろそる梅酒をつけ終わる季節か 梅を丁寧に洗い 氷砂糖にホワイトリカーを同量 梅によって香りも変わる
実家では紅梅もあったため 2通り作っているが 紅梅のほうが香りが豊かである
子供のころには よく梅酒の梅をよく食べた 甘くカリカリとした歯ごたえが とても好きだった
2009/07/13 芋焼酎 以前は芋は、くさいからと人気がなかったが いまでは、スーパーでも4～5種類の芋焼酎が並ぶようになった また、百貨店などでは、芋焼酎のフェアなどもあり 小規模な蔵元の芋焼酎も手に入りやすくなった。
飲み手が広がったのは
実際、良いお酒が出回りだしたこと
芋独特のくせのある香り のどを通るとまるでくどさを残さず いろいろな料理に合わせやすい 悪酔いもしない 価格も安い（馬鹿みたいな価格設定をしている店もあるが）
ただ、芋自体が入手しずらくなっているようなので 市場全体で適度に流通量をコントロールしないと 先は暗くなるかもしれない
2009/07/14 大吟醸 どれもこれも同じような味 にこれはというものはめったにない 品評会で金賞もよいのだろうが 酒造技術が進めば 差はそんなにでないということなのだろう
雑味のない辛口 ほのかに香る吟醸香 ブラインドで出されたら銘柄なんかわからない
そこから先の酒を造って欲しいものだ
なぜ米をそこまで研ぐのか 雑味って何なのか 辛口でなければいけないのか
2009/07/15 バーボン ショットグラスになみなみと注いだバーボンを一口に飲み干す ちびちび飲んでいては舌とのどが焼けるだけ、 のどを通り過ぎ、胃にたどり着くと、 温まったバーボンの香りが鼻まであっという間に広がる。
古いものも良いが、 4年くらいのものも荒々しくて良い。
2009/07/16 日本酒と魚 日本酒は魚の旨みをうまく引き出す。 もちろん相性はある
白身と赤身、青身、貝、えびなど、 それぞれ持っている味の旨みが違うし また、刺身、煮つけ、焼き魚など 料理方法によっても相性が変わる。
たとえば、そろそろスズキなど食べたくなるが 洗いにするのであれば、 アルコール度の高い大吟醸の冷酒であわせると スズキの旨みがよくひきだされると思うし 香りをつけて焼くのであれば 純米古酒をぬる燗であわせると また違ったスズキの旨みを引き出せる。
そういった魚料理にあわせて 日本酒を選ぶのも楽しいことだ
あるいは、この日本酒があるから こうした魚料理を作るというのもよい。
魚料理も日本酒も多種多彩 尽きぬ楽しみといったところか
2009/07/17 酒と詩 しらたまの 歯にしみとほる 秋の夜の 酒はしづかに 飲むべかりけり 若山牧水
酒をたべてゐる山は枯れてゐる 種田山頭火
両人対酌山花開 一杯一杯復一杯 我酔欲眠卿且去 明朝有意抱琴来 李白
2009/07/21 紹興酒 料理とお酒の相性でいえば 中華の油をふんだんに使った料理には やはり紹興酒があう。
別に油がくどいわけではないが 紹興酒とあわせると 油分が洗い流されるというか 口の中がリセットされるというか
麻婆豆腐や酢豚 辛味や酸味切り替えが紹興酒をはさむと 見事なまでに切り替わる
2009/07/22 Islay ピートの香り 口に含んだ際の荒々しさ 好きな人間にはたまらないクセ アイラ この先もこの酒たちがこのまま残っていってほしい
2009/07/23 酒器 日本酒を飲む楽しさは 器にもある さまざまな酒器を見ていると それだけでも楽しくなってくる
春は粉引に花見酒 夏なら切子で冷酒は涼やかで良い 秋には備前にぬる燗で月見酒 冬は唐津の皮鯨などが暖かみがあってよいか また料理にあわせ色を選んだり あるいは、錫器の重さを楽しんだり
酒を楽しみ、料理を楽しみ、器を楽しむ
2009/07/2４ 酒席 酒は楽しんで飲めればそれでよいのだが 酒席となると難しい
うまい酒を置いていないこともあるが
酒を飲めないのに嫌々出席されてますという表情を隠さない 面白くもない話をグダグダ言ってくる 酔っ払うためだけに飲んでいる ただたださわがしい などなど
せっかくなのだから 気分を転換し 酒席は普段話さないことや歌も良いだろう 楽しく過ごしたいものだ 大切なのは相手がいて飲んでいること ひとりだけ気分をよくしてはいけない
注ぎつ注がれつ話をするでも市内でもなく飲む酒は楽しい
2009/07/27 枝豆とビール 枝豆をがつがつとついばみながら ビールを飲む のどを一気に通り過ぎるビール 茶豆などは味は濃く旨みが強い、 香りや甘みなら湯上り娘やおつな姫などがよいか エンレイなどは枝豆らしいというか素朴な味がよい
2009/07/28 日本酒にスダチ すだちが店先に並びだした。 すだちを日本酒に香り付けする すだちのほのかな酸味と青い香りと 米の旨みがあいまって 口の中に広がり 上気した香りが鼻をくすぐる
日本酒になにかを足すということは 店では行われることはあまりない せいぜいバーでカクテルとして提供されるくらいではないか
サングリアやパンチではないが 日本酒でも楽しむのは自分としてはありだと思う
2009/07/29 酒 どんな酒が自分にあってるか はずれも含めいろいろ飲んでみることが大切だろう 人の評価を参考にするのはもちろん良いが 結局飲んでみると、人の評価とかけ離れているなんてことは 多々あるものだ。 やはり、自分で試しうまいまずい、好き嫌いを味わうべきだろう
2009/07/30 お通り 学生のころ、宮古島で2週間生活していたが、 酒を飲むとなると必ずお通りが始まった。 ３～４人ならなんとか飲めたが ７～８人くらいになると最悪だった。 ろれつの回らない状態で口上を述べ 一気に杯を空け、足元も手元もさだまらない状態で酒を注ぎまわる 最後にまた杯を空ける
人が増えればまたお通り 本当に泣けてくるくらい飲まされた。
2009/07/31 グラッパ 搾りかすから醸造するのに なぜこんなに価格が高いのかはまったくわからないが おいしさという点からは まぁこの値段でもという気にもなる
食後に一杯のグラッパ 心に余裕がうまれる
グラッパにシナモンやコーヒーを漬け込むのもまた良い
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